(4 porciones)
Ingredientes
Para la pasta y la salsa:
- 400 g de tallarín fresco tipo fettuccini
- 1 ½ taza de hojas de albahaca fresca
- 1 taza de hojas de espinaca
- ½ taza de queso fresco en cubos
- ½ taza de queso parmesano rallado fino
- ½ taza de leche evaporada bien fría
- ¼ taza de crema de leche (para extra cremosidad)
- ½ taza de aceite de oliva (no uses todo de golpe)
- 2 dientes de ajo confitados o salteados suavemente
- Sal y pimienta blanca al gusto
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
Para el churrasco:
- 4 bistecs de lomo fino o bife angosto (200 g c/u, de 1,5 cm de grosor)
- Sal gruesa, pimienta negra recién molida
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 ramita de romero fresco (opcional, para aroma)
- 1 cucharada de mantequilla para sellado final
Extras para presentación:
- Hilo de crema de leche o reducción balsámica
- Chips finos de papa o yuca
- Hoja de albahaca fresca para decorar
Preparación
- Pasta al punto perfecto
- Cocina los tallarines en agua abundante con sal hasta que estén al dente.
- Reserva ½ taza del agua de cocción.
- Salsa verde cremosa
- Sofríe el ajo suavemente para que no se queme (o usa ajo confitado para sabor más dulce).
- Licúa solo con la mitad del aceite la albahaca, espinaca, quesos, leche evaporada, crema de leche y ajo.
- Añade poco a poco más aceite hasta lograr una textura sedosa.
- Ajusta sal y pimienta blanca.
- Si quieres un verde más intenso, licúa con hielo pequeño o leche muy fría.
- Salteado final de la pasta
- En una sartén amplia, derrite la mantequilla a fuego bajo, agrega la salsa verde y calienta solo unos segundos para que no pierda color.
- Añade los tallarines y mezcla suavemente. Si está muy espeso, incorpora un chorrito del agua de la pasta.
- Churrasco jugoso y con aroma
- Seca bien la carne con papel absorbente.
- Sazona justo antes de poner en la plancha con sal gruesa y pimienta recién molida.
- Cocina en sartén muy caliente con un poco de aceite 2–3 min por lado (término medio).
- En el último minuto, añade la mantequilla y el romero, baña la carne con esa mantequilla derretida.
- Montaje estilo restaurante
- Coloca la pasta en un nido en el centro del plato usando un tenedor largo o pinzas.
- Apoya el churrasco encima, ligeramente inclinado.
- Decora con una hoja de albahaca fresca, un hilo de crema de leche o reducción balsámica alrededor, y chips de papa o yuca al costado.
💡 Tip de chef: si quieres que el plato brille en presentación, sirve en un plato blanco grande y calienta el plato antes de emplatar para que la salsa no se enfríe rápido.